Dulcesco AOC 2012 - Cottinelli
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Dulcesco AOC 2012 - Cottinelli

  • Cottinelli
  • Süsswein | 37.5 cl
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Goldgelbe Farbe. Der Pinot Gris verleiht dem Dulcesco seine süsse Frucht und vom Chardonnay hat er seine Struktur und Fülle. Der Riesling-Sylvaner gibt ihm seine Leichtigkeit und die angenehme Säurestruktur.In Nase weinig mit nicht allzu üppiger Süsse aber viel frischer Frucht (Pfirsich und Äpfel). In Gaumen dann eine verführerische Süsse mit herrlichen Aromen von Cavaillon-Melone und etwas Waldhonig. Sehr dezentes und doch präsentes Säure-Fruchtspiel. Langes und mundfüllendes Finale.

Traubensorte(n)

Chardonnay, Pinot Gris, Riesling-Sylvaner, Sauvignon blanc

Kulinarische Empfehlung

Pasteten, Terrinen, Gänse- und Entenleber, Weichkäse (insbesondere Gorgonzala, Roquefort), Kuchen mit schwarzer Schokolade und Orangen, Rahmglaces

Vinifikation

Nur vollreife, süsse Trauben finden für diesen ausser gewöhnlichen Süsswein Verwendung. Sie werden alle am gleichen Tag gelesen, sorgfälltig kontrolliert und sorgsam mit den Stielen in Kisten gelegt. Während 20 Tagen werden sie so gefroren. Nach einer kurzen Auftauphase werden die Trauben, wieder mit Stielen, gepresst. Der austretende Saft bringt es auf stolze 162° Öchsle. Die Gärung und der anschliessende Ausbau erfolgt ausschliesslich im Stahltank. Der Restzucker im fertigen Wein beträgt 178 gr/Liter. Für einen Liter Wein werden über 6 Kilogramm Trauben gebraucht.

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