Gevrey-Chambertin AOC Les Evocelles 2006

Ideal zu Wildspezialitäten, Rindskotelett, geschmortem Lamm, Lamm an brauner Sauce, zu einem Zandernfilet oder zu Thunfisch an Rotweinsauce, auch hervorragend zu Käse aus Kuhmilch, insbesondere "Epoisses" oder "Cîteaux".

Auge: In seiner Jugend kräftige rubinrote Robe, die bei zunehmender Reife in karminrot übergeht; Nase: Intensive Frucht- und Blumenaromen, mit Unterholzgeschmacksnoten; Gaumen: Kräftig, vollmundig und reichhaltig, von geschlossener Struktur und samtenen Tanninen; Finale: Lang anhaltend und harmonisch

Die Beeren werden entrappt und leicht gequetscht. Die Maischegärung vollzieht sich bei 25 - 30° C. Um eine gute Farb- und Tanninextraktion zu erzielen, wird die Maische regelmässig aufgerührt. Nach der Gärung, die rund 5 – 10 Tage dauert, wird abgepresst. Der junge Wein kommt in Barriques. Die zweite Gärung (biol. Säureabbau) dauert mehrere Monate. Die Weinbereitung wird mit einem Barriques-Ausbau abgeschlossen, der einige Monate dauert.