Mercurey AOC 1er Cru Les Naugues 2008

Aufschnitt, Wurstwaren, Salami, Fischgerichte à la provençale, weisses Fleisch, rotes Fleisch, halbharter Käse.

Auge: Rubinrote intensive Robe; Nase: Fruchtig, reintönig und fein; Gaumen: Kräftiger, grosszügigger Wein mit gutem Biss; Finale: Harmonisch und angenehm langanhaltend

Die Trauben werden entrappt und zerdrückt. Der Traubenmost unterzieht sich daraufhin der alkoholischen Gärung bei kontrollierter Temperatur (25 bis 30° C) im Stahltank, bei regelmässigem Umrühren. Die Gärung dauert zwischen 4 und 10 Tage. Die darauffolgende Mazerierung dauert zwischen einigen Tagen und einigen Wochen. Der Wein wird alsdann von den Häuten und Kernen getrennt und gepresst. Anschliessend wird er im Stahltank während einigen Wochen bei einer Temperatur von 18 bis 20° C dem Vorgang des biologischen Säureabbaus ausgesetzt.