Santenay AOC 2007
- Produzent: Henri Villamont
- Herkunft: Burgund, Frankreich
- Typ: Rotweine
- Blauburgunder (Pinot Noir)
- 13% Vol.
- 15-16°C
Ideal zu geschmorten Fleischgerichten wie Kalb, Rind, asiatisch zubereitetem Geflügel (laqué oder karamellisiert) oder zu einer Käseplatte mit Vorzug zu Weichkäsesorten, wie Brie oder Reblochon.
Auge: Rubinrote Robe; Nase: Die Aromen erinnern an Rosenblüten, Pfingstrosen, Veilchen, rote Früchte untermalt von einem Hauch Lakritze; Gaumen: Intensiver, dichter erster Eindruck, mit verschlossenen, diskreten Tanninen; Finale: Lang anhaltend und schön ausgewogen
Die Beeren werden entrappt und leicht gequetscht. Die Maischegärung vollzieht sich in der Regel zwischen 25 - 30° C. Um eine gute Farb- und Tanninextraktion zu erzielen, wird die Maische regelmässig aufgerührt. Nach der Gärung, die rund 5 – 10 Tage dauert, wird abgepresst. Der junge Wein kommt in Barriques. Die zweite Gärung (biol. Säureabbau) kann mehrere Monate dauern. Die Weinbereitung wird mit einem Barriques-Ausbau abgeschlossen, der auch einige Monate dauern kann.
