Volnay AOC 2008

Ideal zu Aufschnitt, Teiwaren und Risotto, zu einem Gemüse- oder Geflügel-Wok, zu Geflügel, Kaninchen, Leber oder Nieren, zu Lamm (gegrillt, gebraten, geschmort oder an Sauce), Spiesschen oder Kebabs, zu einem Rindsbraten, Kalbfleischgerichten (Braten, an Sauce), Federwild oder zu Weichkäse wie Camenbert oder Brie.

Auge: Kräftige, rubinrote, granatapfelfarbene Robe; Nase: Aromen von Veilchen, Johannisbeeren, Kirschen und nach einigen Jahren Würznoten, Wild- und Aromen gekochter Pflaumen; Gaumen: Seine Dichte und Komplexitätund drücken sich sehr nuanciert aus. Der erste Eindruck ist erfrischen, offen und rein im Geschmack; Finale: Offenherziges Finale, mit vielfältigen Fruchtaromen

Die Beeren werden entrappt und leicht gequetscht. Die Maischegärung vollzieht sich in der Regel zwischen 25 - 30° C. Um eine gute Farb- und Tanninextraktion zu erzielen, wird die Maische regelmässig aufgerührt. Nach der Gärung, die rund 5 – 10 Tage dauert, wird abgepresst. Der junge Wein kommt in Barriques. Die zweite Gärung (biol. Säureabbau) kann mehrere Monate dauern. Die Weinbereitung wird mit einem Barriques-Ausbau abgeschlossen, der auch einige Monate dauern kann.