Weinlagerung
Wein ist abgesehen von einigen Spirituosen das einzige Getränk, das ein hohes Alter erreichen und mit der Zeit an Qualität gewinnen kann. Es ist jedoch keineswegs generell so, dass der Wein mit dem Alter zwingend besser wird.
Vier hauptsächliche Bestandteile sind für die Lagerfähigkeit eines Weines verantwortlich: Tannin, Säure, Alkohol und Zucker. Es gilt der Grundsatz, je mehr ein Wein besitzt, desto länger kann er gelagert werden. Bei den Weissweinen ist nebst dem Alkohol v.a. Säure und Zucker entscheidend, bei Rotweinen das Tannin (die Gerbstoffe).
Nachfolgend erhalten Sie einen kurzen Überblick über das ungefähre Alterungspotenzial einiger bekannter Weine:
» Weissweine:
- 1-2 Jahre: Chasselas, Chablis, Sauvignon Blanc Neue Welt, generell einfache Weissweine
- 2-5 Jahre: Chablis Grand Cru, Chardonnay Neue Welt, Riesling, Sauvignon Blanc Loire, Sémillon Australien
- 5-10 Jahre: Weisse Bordeaux und Burgunder, Chenin Blanc Loire
» Roséweine:
- 1-2 Jahre: Alle Rosés leben von der Frucht, jung schmecken sie am besten
» Rotweine:
- 1-3 Jahre: Beaujolais: einfache, rote Burgunder, Schweizer Landweine
- 2-5 Jahre: Barbera, Cabernet Neue Welt, einfache rote Italiener und Franzosen, Malbec, Merlot Neue Welt, Pinot Noir Neue Welt, Zinfandel
- 5-10 Jahre: Amarone, Barolo und Barbaresco, Chianti Riserva, Rioja Reserva und Gran Reserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino
- 10-20 Jahre: Grosse rote Bordeaux und Burgunder, Top Weine der Neuen Welt
» Süssweine:
- 5-10 Jahre: Eiswein Schweiz, Late Harvest Weine der Neuen Welt, Vin Santo
- 10-20 Jahre: Riesling Mosel Beerenauslese, Ruster Ausbruch
- 10-50 Jahre: Beste Sauternes und Tokajis, Riesling TBA und Eiswein
» Schaumwein:
- 1-2 Jahre: Schaumweine werden erst bei optimaler Genussreife auf den Markt gebracht, deshalb so rasch als möglich trinken
- 2-20 Jahre: Jahrgangschampagner und Prestigecuvées
» Likörweine:
- 1-2 Jahre: Likörweine werden erst bei optimaler Genussreife auf den Markt gebracht, deshalb so rasch als möglich trinken
- 5-20 Jahre: Vintage Ports
Wie soll der Wein gelagert werden?
- Es ist wichtig, dass die Temperatur bei der Lagerung konstant und kühl (ca. 10° -15° C) ist. Dadurch wird vermieden, dass der Wein Schaden nimmt oder zu schnell altert.
- Weinflaschen sollten liegend gelagert werden, um zu verhindern, dass der Korken austrocknet und der Wein durch die hineinströmende Luft oxidiert
- Direkte Lichteinstrahlung sollte vermieden werden, sie erwärmt den Wein und lässt ihn schneller altern
- Wein sollte erschütterungsfrei gelagert werden
- Die Luftfeuchtigkeit sollte weder zu tief (Austrocknen des Korkens), noch zu hoch (Schimmeln der Etikette) sein, idealerweise ca. 70%
- Der Keller sollte frei von Fremdgerüchen sein
