Weinknigge – Wichtigste Verhaltensregeln beim Weintrinken
Dos
- Weine mit einem nennenswerten Depot dekantieren
- Gläser, die lange nicht mehr verwendet worden sind, zuerst auf Fremdgeruch prüfen und evtl. ausspülen und entstauben.
- Beim Einschenken Flasche mit der Etikette nach oben halten
- Eine leichte Drehung beim Absetzen verhindert das Tropfen, ebenso wie ein eingesetzter Dropstop.
- Gläser mit Stiel am Stiel halten, damit sie beim Anstossen klingen.
- Andere Gläser in deren unteren Hälfte halten.
- Vor dem Trinken mit der Serviette den Mund abtupfen, damit das Glas keine Fettspuren abbekommt.
- Für eine neue Flasche desselben Weins die gleichen Gläser verwenden, mit dem Nachschenken jedoch warten, bis das Glas ganz ausgetrunken ist.
- Für einen anderen Wein die Gläser wechseln.
Don'ts
- Flasche beim Einschenken nicht auf den Glasrand auflegen
- Nie randvoll einschenken.
Die Faustregel: Weiss- und Rotweingläser höchstens halb füllen. Der Wein kann in zu vollen Gläsern sein Bouquet nicht entfalten, schwappt beim Schwenken über und - besonders der Weisse - erwärmt sich zu sehr. - Als Gast nie selber nachfüllen, das ist Sache des Gastgebers.
- Halb volle Gläser nicht ständig nachfüllen.
- Nie mit vollem Mund anstossen oder trinken.
» Öffnen einer Weinflasche:
- Entfernen Sie den oberen Teil der Kapsel, indem Sie sie am Flaschenhals mit einem Messer oder einem Kapselschneider kreisförmig einschneiden
- Säubern Sie den Flaschenhals mit einem sauberen Tuch
- Ziehen Sie den Korken mit einem Korkenzieher so vorsichtig wie möglich raus
- Reinigen Sie den Flaschenhals innen und aussen noch einmal sorgfältig
- Als Gastgeber schenken Sie sich den kleinen Probeschluck ein und prüfen, ob der Wein einwandfrei riecht und schmeckt
» Öffnen einer Schaumweinflasche:
- Entfernen sie die Folie und den Drahtkorb der Flasche
- Sobald dies getan ist, muss der Korken stets mit der Hand festgehalten werden
- Neigen Sie die Flasche leicht, halten Sie den Korken mit einer Hand fest und fassen Sie mit der anderen Hand die Flasche
- Drehen Sie die Flasche und nicht den Korken
- Halten Sie den Korken fest und ziehen Sie ihn vorsichtig heraus. Vergessen Sie dabei nicht, dass eine Schaumweinflasche unter grossem Druck steht und der Korken herausschiessen kann.
» Dekantieren:
- Nehmen Sie die Flasche aus dem Regal und halten Sie sie möglichst ruhig, damit das Depot nicht aufgewirbelt wird
- Entfernen Sie den oberen Teil der Kapsel, wischen Sie den Flaschenhals und die Flaschenschulter ab und ziehen Sie den Korken vorsichtig raus
- Halten Sie den Wein vor eine Lichtquelle und giessen Sie den Wein vorsichtig in eine Dekantierkaraffe. Sobald das Depot im Flaschenhals zu sehen ist, beenden Sie das Umfüllen.
» Gläser:
- Rotwein wird vorteilhaft in grösseren Gläsern serviert. Dadurch kommt der Wein über eine grössere Oberfläche mit der Luft in Kontakt, und sein Aroma kann sich optimal entfalten.
- Weisswein und Rosé benötigen mittelgrosse Gläser, die die frischen Fruchtnoten konzentrieren und nach oben leiten.
- Schaumweine werden in sogenannten „Flöten“ serviert. Weil die Bläschen einen weiteren Weg zur Oberfläche zurücklegen müssen, werden dadurch das Perlen und die Aromen des Weins unterstützt.
- Gespritete Weine (z.B. Sherry) werden in kleineren Gläsern serviert, um die Fruchtigkeit und weniger den Alkohol zu betonen.
» Serviertemperaturen:
- 15-20° C: Komplexe Rotweine wie Bordeaux, Burgunder, Barolo oder Rioja
- 12-15° C: Tanninarme, junge Rotweine wie Landweine, Beaujolais oder einfache Neue-Welt-Weine
- 10-15° C: Komplexe Weissweine wie grosse weisse Bordeaux, Burgunder, Chardonnay aus der neuen Welt oder Riesling
- 6-10° C: Süssweine, einfache Weissweine, Roséweine, Schaumweine
» Die Lebensphasen eines Weins:
Um die Genussreife definieren zu können, braucht es die Erkenntnis, dass ein grosser Rotwein vier verschiedene Phasen in seinem Leben durchläuft.
FruchtphaseWeine, die gerade abgefüllt sind, leben vorwiegend von der Frucht. Betont wird in erster Linie die Rebsorte, die Terroirtypizität ist jedoch wenig ersichtlich.
Reduktionsphase:Ist die Frucht weg, dominieren die Gerbstoffe. Sie umklammern buchstäblich alle Aromen und machen den Wein hart und unzugänglich.
Genussphase:In der Genussphase kann ein Wein seine ganze Grösse unter Beweis stellen. Nur hier ist ersichtlich, was ihm das Terroir und der Jahrgang mitgegeben haben.
Oxydationsphase:Vorbei! Der Wein hat seine Genussphase überschritten.
