Über den Wein

San Martino della Battaglia doc ist mit knapp 12 Hektaren eine der kleinsten Herkunftsbezeichnungen in Italien. Campo del Soglio wurde 1988 erstmals gekeltert. Dies mit der Absicht, die kleine doc vor dem Vergessen zu bewahren. Mit diesem Wein versucht Luca Formentini einen Weissen auf dem höchstmöglichen Qualitätsniveau zu produzieren, und so das Potenzial dieser kleinen doc auszudrücken. Im Jahr 2008 verbot die Europäische Gemeinschaft die Verwendung des Namens Tocai für nicht aus Ungarn (Tokaji) stammende Weine. Dies obschon die Rebsorte auch hier in der Lombardei eine lange Geschichte hat. Aus diesem Grund das Fragezeichen auf dem Rücketikett. Ein Wein ohne Name. Die weisse Rebsorte Tuchì, (Synonym für Tocai oder Sauvignonasse) zeichnet sich durch ein beträchtliches Aufmerksamkeitsbedürfnis aus: dünne Schale, geringer Säuregehalt und eine kurze Reifungskurve machen sie zu einem anspruchsvollen Sparringspartner im Rebgarten. Diese Aspekte finden sich auch bei der Weinbereitung wieder und sind wahrscheinlich einer der Gründe, weshalb die meisten Winzer diese Rebsorte fast vollständig aufgegeben haben. Luca Formentini beweist das Gegenteil. Sein Rezept: Ein kompromisslos kleiner Ertrag. Die Trauben werden von Hand geerntet, in kleinen Kisten in den Keller gebracht, wo sie sanft gepresst werden. Der Most wird sofort abgekühlt, in Stahltanks geleitet und dort ausgebaut. Der fertige Wein wird zwischen Frühjahr und Sommer abgefüllt.