Inspiriert von der ganzheitlichen Kultur der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft. Der Wein wird weder geklärt noch gefiltert. Diese Wahl, die auf maximalen Respekt gegenüber der Qualität des Weins abzielt, kann zur Bildung eines leichten Bodensatzes in der Flasche führen. Danach folgen die Arbeitsgänge Zerkleinern und Pressen in einer vertikalen Presse. Der gewonnene Saft wird in Stahltanks umgefüllt. Die erste Phase der alkoholischen Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt, dann wird der Most in Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, wo er langsam die alkoholische und malolaktische Gärung vollendet. Produktion 800 Flaschen.