Et Voilà... - Azienda Vinicola Cascina Baricchi

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CHF 32.50

Lieferdatum - 17. Mai 2021

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Über den Wein

Dieser dominante Schaumwein – Et Voilà... Ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Volltreffer bis zum letzten Tropfen! Blühende und pittoreske Landschaften des Piemonts schenken uns diese Trauben, aus denen der Winzer vom italienischen Weingut Azienda Vinicola Cascina Baricchi mit Raffinesse und Erfahrung diesen Schaumwein hervorzaubert. Flaschenpöstler-Tipp: Kombinieren Sie diesen Schaumwein zu Austern oder Krustentieren.

  • Genussphase: 2020
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Degustationsnotiz

Auge: strohgelb; Nase: intensiv, komplex, blumig, fruchtig ; Gaumen: trocken, frisch, ausgewogen, exzellente Perlage
   

Traubensorte(n)

Pinot Noir
   

Kulinarische Empfehlung

Aperitive, gedämpftem Gemüse, rohe Wurstwaren, warmen Meeresfrüchten, Fischrisotti
   

Vinifikation

«Et Voilà…» man hat es geschafft! Es war nicht leicht. Voilà, ein Schaumwein, Méthode Classique, aus reinem Pinot Nero (Blauburgunder). Sicher unüblich im Piemont, keine Überraschung aber, als Natale Simonetta und Fabio der Cascina Baricchi eine Idee verwirklichen wollten. Begonnen wurde mit der Trennung der Schale vom Most. Es folgte eine langsame Gärung in einem Stahltank zu kontrollierter Temperatur von 22°C, um die höchste Konzentration von Düften und Aromen zu erzielen. Danach weilte der Basiswein weitere sechs Monate im Stahl. Nun wurden Flaschen abgefüllt, wo die zweite Gärung stattfand: diese Phase begann im April 2001 und dauerte 72 Monate (!), weil das Dégorgement der 2000 Flaschen dieser Rarität erst im 2007 erfolgte. Der lange Verbleib auf den Hefen verlieh dem Wein die sehr feine Perlage, die schöne strohgelbe Farbe mit Goldreflexen. Die Palette der Gefühle ist unendlich: Salbei, Pfefferminz, kandierte Agrumen, Aprikosen… Frisch, konsistent, dieser Spumante ist unvergleichlich. Selten habe ich einen Spumante degustiert, dessen Schaum so cremig und seidig ist.

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