Apéritif, saumon, risotti de poisson, viande blanche, fromage de chèvre

Majolini a toujours rêvé de produire un Franciacorta sans sulfites, ce qui n'est pas facile du tout. Il a réussi avec la récolte 2014, lorsque 10 hl de moût de Chardonnay, sans ajout de sulfites ou d'autres additifs, ont été placés dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. La Franciacorta est restée en bouteille jusqu'en octobre 2018 pour la deuxième fermentation et a finalement été dégorgée sans aucun additif. En conséquence, il s'agit d'un pas dosé dont la teneur en sucre résiduel est inférieure à 1 gr/l. La production totale s'est élevée à 1 100 bouteilles. Le carton de l'emballage des bouteilles individuelles provient de forêts certifiées protégées et l'étiquette est faite de papier de paille, le papier fabriqué à partir de la lignine présente dans la paille, le foin et les arbres parés. Le nom « The Living Tree Population » vient du poème « La pluie dans la forêt de pins » de Gabriele D'Annunzio. Acidité 5,9 g/l. fermentation en bouteille 42 m.

Allergènes: contient des sulfites