Brillantes perspectives

C’est dans les années 90 que Silvio Denz se lance dans la viticulture. Avec des amis, l’entrepreneur suisse achète un domaine viticole espagnol. «Mais c’était plutôt un hobby», dit-il avec le recul. Depuis sa jeunesse, le grand rêve de Silvio Denz était de posséder un château à Bordeaux: «C’est ici que bat le cœur de la culture du vin et que sont élaborés les meilleurs vins du monde», dit-il avec enthousiasme. Après son succès avec le Château Faugères, il achète en 2014 le Château Lafaurie-Peyraguey au cœur de la célèbre appellation Sauternes. Avec ce vénérable château, il enrichit son portefeuille de vins blancs nobles, mais ne se contente pas de cultiver des vignes, il y possède également un joli hôtel. L’entrepreneur dynamique apprécie en effet le Bordelais comme une oasis de calme. C’est ici qu’il aime se mettre aux fourneaux et inviter ses amis du vin pour philosopher avec eux sur les grands crus. Lors de la dégustation, le temps semble en effet s’arrêter pour lui «car on s’abandonne entièrement à la magie de la contemplation». Toutefois, il ne peut pas rester plus de quelques jours à la campagne. Ensuite, il se laisse de nouveau prendre dans les rets de Londres ou Zurich. Car là où la vie bat son plein, où l’activité est intense, Silvio Denz se sent pleinement chez lui.

Zarihs? Essaye de le lire à l’envers. Ça te dit quelque chose? Dans une certaine mesure, ce jeu de mots est la version la plus courte de l’histoire contenue dans ce vin. Mais comme il comporte quelques détails surprenants, nous aimerions t’en raconter l’histoire un peu plus en détail. Ce vin est un projet commun de la cave espagnole Bodegas Borsao et du célèbre winemaker australien Chris Ringland. Cet œnologue terre à terre, plein d’humour et plutôt timide possède un talent exceptionnel: au cours des 30 dernières années, il a créé plusieurs icônes du vin australien, ce qui lui a notamment valu le surnom de «Grand Master of Shiraz». La shiraz - qui s’appelle syrah en Europe - est aux yeux de Ringland un «magic grape» (raisin magique) qui lui offre des possibilités illimitées. Il était donc naturellement enthousiaste lorsque José Luis Chueca de Bodegas Borsao l’a contacté pour un projet commun en Espagne. Avec le Zarihs, Ringland réussit la fusion des deux styles : il allie la douceur et le fruit opulent de la shiraz australienne à la fraîcheur et aux épices de la syrah européenne. Ce vin n’a pas tardé à faire parler de lui, puisqu’il a toujours reçu des notes élevées de la part de Robert Parker et de James Suckling. Chris Ringland, l’œnologue de «Down Under» (De là en bas), a mis la syrah espagnole sens dessus dessous. Nous sommes d’accord: Olé, mate!

Au même titre que les boules du sapin de Noël, l’Amarone fait partie du repas de fête. Aucun autre vin rouge ne véhicule autant de solennité: l’Amarone est en effet une déclaration d’opulence, d’élégance et d’amour. Avec ses arômes intenses et variés, il maintient habilement l’équilibre entre un fruité suave et une colonne vertébrale puissante. Cela en fait le compagnon idéal des pièces de viande nobles. La vinification d’un Amarone est une affaire de cœur: on commence par sélectionner les meilleurs raisins. Après la récolte, ils sont séchés pendant quelques mois, jusqu’à Noël environ. Durant cette période, ils sont retournés manuellement à plusieurs reprises. Ce processus concentre le jus dans les baies, ce qui explique l’intensité et la puissance du vin. Enfin, le vin vieillit pendant plusieurs mois en fûts de chêne. Si tu recherches un cadeau raffiné pour tes proches, cette spécialité de vin de Vérone est exactement ce qu’il te faut.