La cave Ossian, située au nord-ouest de Ségovie, a été fondée en 2005 et appartient à la famille de José Maria Ruiz depuis 2013. Il dirige non seulement un restaurant très réussi à Ségovie, mais également le célèbre domaine viticole Pago de Carraovejas à Ribera del Duero depuis le début des années 1990. Ossian possède un trésor de très, très vieux vignobles. La majorité de ces vignes de Verdejo sont âgées de 100 à 200 ans et datent donc d'avant la catastrophe du phylloxéra. Le sol très sableux de cette région a empêché la progression du phylloxéra et protège donc encore les vignes des infestations aujourd'hui. Le vignoble d'Ossian, qui donne son nom à la cave et à son vin principal, a environ 150 ans (!) et n'a été redécouvert que par José Maria. Après une vinification traditionnelle avec fermentation spontanée et un vieillissement ultérieur en barriques pendant environ 9 mois, le résultat est un vin extrêmement complexe, avec une note minérale, une énergie et une excitation distinctes. Un compagnon alimentaire polyvalent et un coureur de fond.