Apéro, Lachs, Fischrisotti, weissem Fleisch, Ziegenkäse

Es war schon immer ein Traum von Majolini, einen Franciacorta ohne Sulfite zu produzieren, was überhaupt nicht einfach ist. Das gelang ihm mit der Ernte 2014. So wurden 10 hl Chardonnay-Most, ohne Zugabe von Sulfiten oder anderen Hilfsstoffen, für die Gärung im Stahltank gestellt. Der Franciacorta verblieb bis im Oktober 2018 in Flaschen für die zweite Fermentierung und zum Schluss wurde ohne jegliche Zusätze degorgiert. Demzufolge ist er ein Pas Dosé mit Restzuckergehalt von weniger als 1 gr/l. Die Produktion betrug total 1'100 Flaschen. Der Karton der Verpackungen für Einzelflaschen stammt aus geschützten zertifizierten Wäldern und die Etikette wurde aus Strohpapier hergestellt, dem Papier, welches aus dem im Stroh, im Heu und in beschnittenen Bäumen vorhandenem Lignin hergestellt. Der Name «Der lebende Baumbestand» stammt vom Gedicht «Der Regen im Pinienwald» von Gabriele D'Annunzio. Säure 5.9 g/l. Flaschengärung 42 M.

Allergene: Enthält Sulfite