A proposito del vino

La vinificazione di questo rosato si legge come un vino rosso pregiato. Le uve vengono raccolte a mano la mattina presto dalle 4 del mattino alle 9 al più tardi in piccole cassette da 10 kg. Vengono quindi immediatamente posti in un contenitore refrigerato per portare la temperatura interna al di sotto dei 7°C. Questo impedisce la fermentazione spontanea delle uve e la loro ossidazione. In cantina, le uve vengono selezionate da quelle impure e acerbe su un tavolo di selezione. Un processo estremamente raro nella produzione di rosé. Dopo la pressatura, il mosto viene pompato in serbatoi di acciaio, fermentato spontaneamente e mescolato continuamente con il lievito sul fondo (batonnage).