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Degustationsnotiz
Farbe: Dunkles Mahagoni; Bukett: Kakao, Zeder, Vanille, salzig, würzig; Gaumen: Würzig, süss, sehr komplex, mit guter Frische; Finish: Lang und anhaltend
Kulinarische Empfehlung
Desserts (schokoladeartige), Käse, oder einfach zum Geniessen.
Vinifikation
Nach der Ernte werden die Trauben der Pedro-Ximenes-Rebe – ähnlich wie beim italienischen Amarone – getrocknet. Nach der Pressung durchläuft der sehr süsse Most eine partielle Gärung, wobei natürliche Restsüsse zurück bleibt. Der Most wird auf 17% Vol. mit Brandwein verstärkt und in Holzfässer à 700 Liter gefüllt. Die Reife geschieht im sogenannten Solera-System, das aus übereinander liegenden Fassreihen besteht. Die Fassreihen heissen „Criadera“. Der fertige Sherry wird er untersten Reihen, der „Solera“ entnommen, anschliessend wird die unterste Reihe mit der zweituntersten gefüllt, usw. bis in die oberste, frei Reihe wieder neuer Sherry gefüllt wird. Der PX-Antique durchläuft eine 30-jährige Lagerung im Solera-System.
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Allergene: Enthält Sulfite
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