Cabernet Sauvignon Riserva DOC PFARRHOF 2007

zu Wild, Federwild, dunklem Fleisch, pikantem Käse, bei grossen Gelegenheiten

Aus dem Weingut Pfarrhof am Westufer des Kalterersees. 90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Merlot. 14-tägige Maischegärung. Nach dem biologischen Säureabbau 20 monatiger Ausbau in französischen Barrique-Fässern (2/3 neue, 1/3 einjährige). Intensives Cassis. Gewürznoten vereint mit weichem, vanilleartigem Holz. Körperreich mit weichen Tanninen und langem Abgang. Ein grosser Wein.

Spontane Maischegärung im Holzgärbottich bei 28°C, 4-wöchige Mazerationszeit, biologischer Säureabbau und 20-monatige Lagerung im Barrique (2/3 neu), Abfüllung mit leichter Filtration