Carmenère 1865 Single Vineyard Maule Valley 2007

Idealer Begleiter zu Geflügel, Pute, Fleischgerichten an Sauce, Grilladen, Rindskotelett, Lamm, Wildspezialitäten, würzigen Speisen und gewissen Weich- und Halbhartkäsesorten.

Auge: Dichte, sehr dunkelviolette Robe mit schwarzen Reflexen; Nase: Elegant, fein, mit intensiven Brombeer-, Pflaumen- und schwarze Kirschenaromen, untermalt von subtilen Noten von schwarzen Pfefferschoten, Vanille und Tabak; Gaumen: Gehaltvoll, komplex und frisch, reife Tannine, die dem Wein Geschmeidigkeit verleihen und ihn aufs Schönste abrunden; Finale: Wunderschön lang anhaltener Abgang

Die manuelle Ernte beginnt in den frühen Morgenstunden um die Wärme des Tages zu vermeiden. Im Keller werden die Trauben während 4 bis 5 Tagen einer Kaltmazeration unterzogen, bevor sie die mit Hefen eingeleitete alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur (bei max. 28-29°C)bei regelmässigem Umrühren des Tresterhutes - 6 x täglich - absolvieren. Anschliessend wird eine zweite, sogenannte Nachgärungs-Mazeration von 30 Tagen eingeleitet. Der Ausbau im Eichenfass (90% französische Eiche, 10% amerkanische Eiche, wovon je ca. 50% neu) dauert rund 12 Monate.