Classic Fino Dry Sherry DO Jerez

Apéritif, Trockenfleisch, Tapas

Bukett: Flor, Hefe, getrocknete Früchten; Gaumen: Mandeln, geschmackvoll, ausdrucksstark

Der Most aus der Palomino Traube durchläuft die erste und zweite (malolaktische) Gärung. Anschliessend reift der Grundwein 6-7 Monate in Tankbehältern. Der Fino wird mit Weingeist auf 15 Volumenprozent aufgestärkt und in Holzfässer à 700 Liter gefüllt. Die Fassreifung geschieht in amerikanischen Eichenfässern, die zu circa 80% gefüllt sind, wobei der Kontakt mit der leicht salzigen Luft im Anbaugebiet eine grosse Rolle spielt. Auf der Weinoberfläche bildet sich eine spontane Schicht von Naturhefen (die Flor), welche die Oxidation verhindert. Die Reife geschieht im sogenannten Solera-System, das aus 4 übereinander liegenden Fassreihen besteht. Die oberste Reihe heisst „dritte Criadera“, die zweitoberste „zweite Criadera“, die nächste die „erste Criadera“ und die unterste Reihe heisst „Solera". Der Sherry für die Abfüllung wird der Solera Reihe entnommen. Der frei werdende Platz wird mit der ersten Criadera aufgefüllt, die der ersten mit der zweiten gefüllt, usw. In die dritte Criadera kommt jeweils der frische Sherry. Der Rotationszyklus beträgt 12 Monate. Der fertige Fino ist also ca. 4,5 Jahre alt, davon 4 Jahre im Solera System gereift.