Serre Susumaniello del Salento IGP 2010

Kräftige Wildgerichte, Grilladen, Geflügel, Schmorgerichte, gereifte Käse

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Weitere Informationen:
Diese spätreife Sorte, früher stark verbreitet, doch heute vernachlässigt, besitzt kleine Beeren mit dicken Häuten. Der Name Susumaniello bedeutet kleiner Esel" sind doch die Susumaniellostöcke - wie die symphatischen Vierbeiner - oft mit allzu schwerem Errag beladen. Allerdings nur, bis die Stöcke um die zehn Jahre alt sind, dann nimmt der ertrag deutlich ab und die Qualität der Trauben steigt bedeutend - was in einer Zeit, da Massenproduktion gefragt war die Sorte uninteressant machte. Heute pflegen wieder wenigen Produzenten die im Alborello-System erzogenen Rebstöcke mit Liebe und Leidenschaft und ermöglichen dem Geniesser einen eingenständigen, ursprünglichen Wein kennen und schätzen zu lernen."

Die Gärung findet in horizontalen temperaturkontrollierten Rotationstanks bei einer Temperatur von maximal 20 Grad statt, danach wird mithilfe moderner Pressen so sanft wie möglich gekeltert. Die malolaktische Gärung durchläuft der Wein dann in 225 Liter fassenden Barriques (Allier und Troncais), er wird nach circa sechs Monaten in temperaturkontrollierten Stahltanks gefüllt und kurz darauf abgefüllt.