YVORNE Chasselas La Maison du Lézard 2010

Zu einer Fisch- oder Gemüseterrine; warm-kalt kombinierten Salaten; Forellen Müllerin Art; Spargeln an Sauce Mousseline. Aber auch zu Krustentieren, Nieren, einer Kalbfleischfrikassee, Pilzgerichten oder Geflügel an Sauce. Einige Ideen : Gebratene Enten- oder Gänseleber mit Aprikosen oder ein gebratener Seeteufel mit Limetten.

Robe: Schönes Zitronengelb, tiefgründig, hell und glitzernd; Nase: Rassig und männlich mit Aromen von gebrannten Mandeln, unterstrichen von mineralischen Feuersteinnoten; Gaumen: Elegant, mächtig und rassig enthüllt er Mandel- und frische Lindenblütenaromen, begleitet von einer imposanten mineralischen Note. Die kräftige Struktur umhüllt den Gaumen; Finale: Das mächtige, seidige Finale verleiht dem Wein Klasse und Eleganz

Nach einem langen und sanften Pressen verläuft die Gärung während einigen Tagen bei relativ tiefen Temperaturen. So wird ein Maximum an Fülle gewonnen, aber Finesse und Charakteristik des Buketts bewahrt. Während einem Jahr wird der Wein auf der Hefe ausgebaut. In diesem Zeitraum erfolgt auch der biologische Säureabbau. Dieser lange Ausbau verleiht dem Wein seine große Klasse und außergewöhnliche Rasse.