YVORNE Cuvée Prestige La Maison du Lézard 2008

Dieser Wein besitzt eine köstliche Ausgeglichenheit zwischen Fülle und Säure. Er vermählt sich gerne mit einer Gänseleber-Terrine, einer gebratenen Gänseleber zu Äpfeln, einem marinierten Lachs an Kräutern, Hecht an weißer Butter, Seeteufel an grünem Pfeffer, Thon mit Tomate, Kalbsrippen à la Milanaise, oder einem Roquefort.

Robe: Schönes goldschimmerndes Zitronengelb; Nase: Von unnachahmlicher Frische. Anis und frische Lindenblüte dominieren. Auf leicht verdünnte Eisenkrautdüfte folgen süße Honignoten; Gaumen: Im Mund setzen sich fruchtige, subtil geräucherte Noten auf einer runden, leckeren, sahnigen Struktur frei; Finale: Eine grandiose Vereinigung von Lieblichkeit und Fülle

Durch eine ungefähr zehnstündige Hülsenmaischung wird ein maximales aromatisches Potential erreicht. Danach wird der « Yvorne Prestige » langsam und sanft gepresst. Die Gärung, ohne Hefezusatz, erfolgt über 2 bis 3 Wochen im Barrique bei einer Temperatur von 16 bis 1 8° C. Der Barriqueausbau dauert zwölf Monate jedoch ohne biologischen Säureabbau. So werden Struktur und aromatische Frische bewahrt. Während des Ausbaus wird die Hefe einmal wöchentlich aufgerührt um den „Wein zu nähren“, oder ihm Fülle zu verleihen.