Si abbina bene a piatti di carne pregiata di ogni tipo, compresa la carne di selvaggina sudafricana come springbok, gnu o kudu.

Il Cabernet Sauvignon di Stellenbosch è stato selezionato da vari appezzamenti sulle pendici nord-occidentali dell'Helderberg e nel Faure. I tipi di terreno predominanti erano una combinazione di granito decomposto e arenaria di Table Mountain. Il Cabernet Sauvignon di Helderberg mostra mineralità e un classico carattere di grafite, che risulta dalla combinazione unica di tipo di terreno e altitudini con le loro proprietà specifiche. Le uve vengono raccolte a mano e trasportate in cantina a Franschhoek e raffreddate prima della vinificazione. Ogni appezzamento di vendemmia viene diraspato singolarmente e riempito in vasche di cemento a forma di tulipano, dove subiscono la macerazione a freddo e la fermentazione spontanea a temperature comprese tra 27° e 30°. Il pompaggio frequente e la spremitura occasionale assicurano un'estrazione delicata di aromi, colore e tannini. Dopo la fermentazione alcolica, la fermentazione malolattica prolungata è avvenuta naturalmente in barrique da 225 litri. Il vino è stato affinato per 22 mesi nel nostro sistema OXOLINE in botti di rovere francese nuove e leggermente tostate al 65% provenienti dai nostri bottai preferiti Sylvain e Saury.

Allergeni: Contiene solfiti