Cava wird in Spanien ein Schaumwein genannt, der mit Flaschengärung, d.h. mit der traditionellen Methode hergestellt wird. Auch wenn in den meisten Weinbauregionen des Landes Cava produziert werden darf, ist Katalonien bzw. die Region Penedès das Zentrum. Hier, im Städtchen Sant Sadurni, unweit von Barcelona, ist das Weingut Vins El Cep zu Hause. Maite Esteve, sie leitet das Weingut seit vielen Jahren, verwendet für den trockenen MIM brut nature Gran Reserva ausschliesslich beste Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben alter Rebstöcke aus den eigenen, biologisch bewirtschafteten Weinbergen. Anschliessend an die Flaschengärung reift der Wein während mehr als 30 Monaten auf der Hefe und wird so zum Gran Reserva. Im Namen MIM spielt das Wort "mimar" mit, liebkosen, im Sinne von: mimar la natura. Edle Frucht, lebendige Frische harmoniert in eleganter Klassik.