Obschon die Sorte zu den traditionsreichsten Italiens gehört, fällt es immer noch schwer, sich unter einem Primitivo mehr als einen einfachen Tischwein vorzustellen. Zu lange wurde dieser Kraftkerl missbraucht, um schwächlichen Dutzendweinen aus dem Norden zu etwas mehr Farbe zu verhelfen. Was mit dem Primitivo passiert, wenn man ihn ernst nimmt und ehrgeizig keltert, zeigt Castel di Salves "Cento" exemplarisch: Er explodiert förmlich im Mund, scheint überzuquellen vor schierer Frucht, vor Saft, Kraft und Aroma. Der hohe Alkohol ist nicht etwa önologisch forciert, sondern eine natürliche Eigenschaft der Sorte. Und nirgends könnten die über 16 Prozent besser aufgehoben sein als in diesem apulischen Ur-Wein.