Das Geheimnis des Tocai liegt nicht nur in der Mengenreduktion das wäre auch zuwenig Geheimnis!Es ist vielmehr die Kunst, die Nicola Manferrari wie kaum ein zweiter beherrscht, besonders diese Trauben im richtigen Zeitpunkt zu ernten, den Ausbau des jungen Weins möglichst lange mit und auf der Hefe hinauszuzögern, ihn in bestimmten Proportionen in kleinen Eichenfässern durchzuführen. Und das alles gelingt, weil er etwa 20 Jahre vor der Ernte die richtigen Pflanzen ausgewählt und sich gut überlegt hat, auf welchem Untergrund sie zu pflanzen seien - und weil er dann ein paar Jahre geübt hat.