Das Castel de Paolis von Giulio Santarelli liegt zwischen Rom und Frascati in den Castelli Romani. Aus der Einsicht, dass der schlechte Ruf des Frascati nicht gottgewollt, sondern des Menschen Schuld ist, hat er sein Castello einer Radikalkur unterzogen, alte Rebsorten (Cesanesa d'Affile und Montepulciano) neu gepflanzt und den Bestand mit Sorten aus anderen Regionen (Syrah, Sangiovese) ergänzt. Neuerdings assistiert ihn der berühmte toskanische Oenologe Franco Bernabei. Der Campo Vecchio trägt seine Handschrift: ein Wein von grosser Tiefe, geschliffenem Ausdruck und guter Struktur, voller Eleganz und Rasse.