Der Name Schiena d'Asino (Eselrücken) erinnert an die Form des Hügels, auf dem die Trauben dieses eindrücklichen Brunello reifen. Von Beginn weg wurden in dieser hektargrossen Parzelle die besten Trauben gelesen und in hervorragenden Jahren als Lagenwein separat ausgebaut und abgefüllt. Der Schiena d'Asino gilt als Mastrojannis Flaggschiff. In diesem Wein kommt der gesamte Facettenreichtum der Eigenart der lokalen Sangiovese-Grosso-Traube zum Tragen. Der Wein wird während 42 Monaten in 1600 Liter grossen Fässern aus Allier-Eiche ausgebaut. Die Produktion beträgt rund 5000 Flaschen.