Comincioli erntet die Trauben für den Sulèr am Anfang der Lesezeit, legt sie in kleine Kistchen, höchstens jeweils 4 kg, um nicht durch das Eigengewicht die Beeren zu verletzen. Dann lässt er die gesunden, reifen Trauben während 3 bis 4 Wochen trocknen. So entsteht ein charaktervoller Wein von guter Struktur, elegant, doch mit schöner Fülle. Die einheimischen, nicht weit verbreiteten Traubensorten verleihen ihm sympathische Noten mit leicht exotischen Akzenten.