Die auch auf Sardinien, in Spanien und in Südfrankreich (auch bekannt als Rolle) heimische Sorte Vermentino hat sich den klimatischen Verhältnissen der toskanischen Maremma perfekt angepasst. Sie reift spät und behält dadurch ihre natürliche Rasse, was den Wein lebhaft und spannend macht. Der Winzer und Önologe Balbino Terenzi versteht es, diese Eigenschaft meisterhaft zur Geltung zu bringen, und präsentiert einen Weissen, der toskanischer kaum sein könnte.