Gegenüber dem historischen Städtchen San Gimignano auf einer vom Verkehr weit abgelegenen Hügelkuppe mit herrlicher Panoramasicht liegt die Azienda Mormoraia von Franca und Giuseppe Passoni. Das einstige Kloster haben sie, von einer wachsenden Leidenschaft getrieben, in wenigen Jahren in ein blühendes Weingut mit 25 ha Reben verwandelt. Günstige Klima- und Bodenverhältnisse und beschränkte Produktionsmengen auf der einen Seite, ein technisch perfekt eingerichteter Betrieb auf der andern sind die Bausteine des respektablen Erfolgs. Die moderne Kellerei bietet Gewähr für eine schonungsvolle, optimale Verarbeitung der Trauben, insbesondere Vernaccia, zu einem lebhaften, rassigen Weisswein. Er ist unerhört frisch, elegant und reintönig, und wirkt am Gaumen durch sein belebendes Säurespiel sehr appetitanregend.