Spät gelesene Trauben der Sorten Trebbiano und Malvasia, werden auf Matten im Schutz vor Regen und Wind während drei bis vier Monaten getrocknet, so dass sich das Volumen auf einen Drittel reduziert und der gewonnene Traubensaft so dick wie Honig fliesst und ebenso süss ist. Der junge Wein gärt und reift sodann während etwa 4 Jahren in kleinen Fässern aus Kastanienholz und entwickelt eine herrliche Aromenkomplexität verbunden mit einer verführerischen Süsse.