Der neue Keller von Giacinto Lombardo ist im ehemaligen Kloster untergebracht, welches das Dorf Gracciano di Montepulciano dominiert. Hier reift sein Vino Nobile di Montepulciano in neuen, grossen Fässern aus slavonischer Eiche. Giacinto verzichtet bewusst auf Barriques, die jetzt überall ihren Einzug halten: Gut gereifter Prugnolo gentile (aus dem 17. Jahrhundert stammender Klon von Sangiovese, mit dem sich der Vino von Montepulciano damals den Zusatz "Nobile" verdient hat) bringt von sich aus genug Tannin und eine überaus reiche Aromatik mit, um authentischen Wein zu ergeben und als solcher "ungeschminkt" zu bestehen. Lombardo verwendet für seinen Vino Nobile ausschliesslich Prugnolo gentile, lässt auch die sonst noch gängigen Sorten Mammolo und Canaiolo beiseite, um dadurch an Klarheit und raffiniertem Ausdruck zu gewinnen.