Dieser Pinot Noir ist ein komplexer Beispiel und passt hervorragend zu einem einem klassischen französischen Cassoulet mit Ente, Schweinefleisch, Bohnen und Chorizo.

Hoch auf dem Witzenberg, in Reichweite von Ceres, auf einer Höhe von 960 Metern über dem Meeresspiegel ,diese einzigartige 'Appellation' Süd Afrikas, mit kontinentales Klima und häufig winterlichen Temperaturen die unter den Gefrierpunkt fallen. Die kühlen Nachttemperaturen und heißen Tagestemperaturen während der Wachstumssaison führt zu einer langsameren Reifung und mehr konzentrierte Früchte. Die gut dränierten, gelben Schiefer-Böden sind im Winter oft mit einer Schneeschicht bedeckt die die perfekten Bedingungen für die Keimruhe der Reben bieten, eine dringend benötigte Ruhe vor der Wachstumssaison. 30% der handverlesenen Erntepartie wurden entstielt, während die restlichen 70% als ganze Traubenbündel vergoren wurden. Vor der Gärung wurde die Maische für 4 Tage einer kalten Mazeration unterzogen, anschliessend mit Hefen beimpft und die Gärung eingeleitet. Der Most wurde zweimal täglich sanft umgepumpt mit dem belüfteten Umpump-Verfahren, um eine bessere Farbextraktion und Tanninentwicklung zu erhalten. Nach einer sanften Korbpressung wurde der Wein in neue Fässern aus französischer Eiche für die malolaktische Gärung umgefüllt, bevor er für 13 Monate in einer Kombination aus neuen und älterer Fässer reifte.

Allergene: Enthält Sulfite