Ce Pinot Noir est un exemple complexe et se marie bien avec un cassoulet français classique au canard, au porc, aux haricots et au chorizo.

Située sur les hauteurs du Witzenberg, à proximité de Cérès, à 960 mètres d'altitude, cette « appellation » unique en Afrique du Sud bénéficie d'un climat continental et de températures hivernales souvent inférieures au point de congélation. Les températures nocturnes fraîches et les températures diurnes chaudes pendant la saison de croissance se traduisent par une maturation plus lente et une plus grande concentration des fruits. Les sols d'ardoise jaune bien drainés sont souvent recouverts d'une couche de neige en hiver, ce qui crée des conditions idéales pour que les vignes restent en dormance, un repos bien mérité avant la saison de croissance. 30 % de la récolte récoltée à la main a été éraflée, tandis que les 70 % restants ont été fermentés sous forme de grappes entières. Avant la fermentation, le moût a été soumis à une macération à froid pendant 4 jours, puis inoculé avec des levures et la fermentation a été lancée. Le moût était pompé doucement deux fois par jour en utilisant le procédé de pompage aéré pour obtenir une meilleure extraction de la couleur et un meilleur développement des tanins. Après un léger pressurage en panier, le vin a été transféré dans de nouveaux fûts de chêne français pour la fermentation malolactique avant de vieillir pendant 13 mois dans une combinaison de fûts neufs et plus anciens.

Allergènes: contient des sulfites