Die Reben, die Domenico Clerico 1990 in Monforte in der Ginestra erwerben konnte, hatten schon damals ein Alter von zwanzig und mehr Jahren. Heute können die ältesten Stöcke auf stolze fünfzig Ernten zurückblicken. Der Wein, den Domenico Clerico daraus gewinnt, zeigt die kraftvolle Struktur, die typisch ist für Monforte und die Ginestra, mit dem entsprechend sehr guten Reifungspotenzial. Der Pajana wird nach einer relativ langen Mazeration (rund 25 Tage) während 6 Monaten in Barriques ausgebaut, was die aromatische Komplexität auf raffinierte Weise erhöht und den Tanninen ihre weiche Rundung verleiht. Danach verweilt Pajana weitere 18 Monate in grossen Eichenfässern.