Etwa die Hälfte der Produktion wird in neuen Fässern ausgebaut, 10 bis 15 % in zweitbefüllten Fässern und seit 2012 30 bis 40 % in Dolia (Betonamphoren). Diese neue Art des Ausbaus der Weine spiegelt die Entschlossenheit wider, Weine zu produzieren, die frei von jeglicher Künstlichkeit sind. Ziel ist es, die Essenz des Weins zu enthüllen und nicht seine Beschaffenheit. Die Reifezeit im Fass variiert je nach Art der Weine zwischen 16 und 18 Monaten.

Allergene: Enthält Sulfite