warmen Meeresfrüchten, Fischrisotti, weissem Fleisch, mittel rezentem Käse

Die minuziöse Anwendung der Methode Classique, ergänzt durch eigene Kunstgriffe, führt zu diesem grossartigen Franciacorta aus Pinot Nero (Blauburgunder) Trauben. Vor der Pressung werden die Trauben in einer Kühlzelle abgekühlt. Die sehr langsame und sanfte Pressung wird bei max. 1.2 Atm. durchgeführt. Dann ruht der Most 12 Stunden zur ersten Entfernung des Satzes. Nach 12 Stunden wird die Temperatur auf 18° C erhöht, der Most wird filtriert und umgegossen; Hefen für die erste Gärung werden zugegeben. Nach der Gärung wird der Wein nochmals filtriert und im Stahltank bis zum nächsten Frühling belassen. Die malolaktische Gärung ist nur in besonders kalten Jahreszeiten nötig. Die Anreicherung mit Zucker und Hefen und die sofortige Abfüllung werden gewöhnlich im April getätigt. Der Franciacorta Blanc de Noir muss 24 Monate reifen vor dem Dégorgement. Es werden weniger als 3000 Flaschen produziert. Gesamtsäure 6.5 g/l.; Restzucker 4.5 g/l.

Allergene: Enthält Sulfite