Der gebürtige Römer Giorgio Cavanna erbte seine Weinleidenschaft von seinem Vater, der 1972 zusammen mit drei Partnern das Weingut Castello di Ama in der Toscana wiederaufleben liess. Auf Castello di Ama lernte er auch Patrick Léon kennen, einen der damals bedeutendsten Önologen, der Weingüter wie Mouton-Rothschild oder Opus One entscheidend mitgeprägt hatte. Seine Freundschaft mit Patrick Léon und dessen Sohn Bertrand führte später zum Kauf von Grand Enclos du Château de Cérons, einem kleinen Weingut in Cérons in der Appellation Graves an der nördlichen Ecke des Dreiecks Cérons-Barsac-Sauternes. Diese von den Graves (Flusskiesel) geprägten Rebberge eignen sich für alle Bordeaux-Weintypen: Rot-, Süss- und auch faszinierender trockener Weisswein. Grand Enclos Blanc überzeugt im Stile der weissen Cru Classé von Bordeaux als Klassiker mit subtiler Frucht und feinwürzigen Terroirnoten. Den feinfruchtigen, würzigen Charakter in der Assemblage bestimmt mit gut 50% Sémillon (ausgebaut im Barrique). Das Lebhafte und die Frische steuern ungefähr 40% Sauvignon Blanc bei und der frische Duft wird stark von Sauvignon Gris beeinflusst. Beide werden im Stahltank ausgebaut.