Selten trifft man auf wirklich alte Fino's. Der La Panesa stammt von einer Solera aus dem Jahre 1961. Hidalgo wartet über 15 Jahre bis er jährlich einen kleinen Teil von den ältesten Fässer abgefüllt. Daraus entsteht ein bukettreicher Sherry, mit hell-gelbgoldener Farbe und einem exquisiten, trockenen Geschmack nach buttriger Traubigkeit. Dazu kommen verführerische Aromen von getrockneten Nüssen und einer salzigen Note im harmonisch-langen Abgang.