Nördlich der Montagne Saint Victoire gedeiht der Chardonnay vorzüglich. Peter Fischer keltert nicht einfach einen normalen Weisswein. Der erste Saft der Trauben wird im Betonei und im Stahltank ausgebaut. Der Most aus der Pressung wird hingegen hälftig im grossen Holzfass als auch im Barrique ausgebaut. Dieser Wein reift langsam und braucht Luft um sich zu öffnen, zeigt Aromen von getrockneten Früchten und würzige provenzalische Kräuternoten; Dicht und voll im Gaumen. Ein Weisswein der ideal zu weissem Flesich passt, aber auch einer Bouillabaisse oder kräftigem Weichkäse eine besondere Note verleiht. Dieser Wein kann auch sehr gut dekantiert werden.