Der Sangiovese Mimesi ist das ultimative Bekenntnis von Ginevra Venerosi Pesciolini zum Sangiovese. Ihre Familie besitzt seit dem 14. Jahrhundert das Castello di Ghizzano und hat demzufolge während dieser Zeit von und mit dieser Traube gelebt. Nach den grossen Erfolgen mit den Weinen Veneroso und Nambrot, die seit 2005 biologisch und jetzt auch biodynamisch mit internationalen Traubensorten angebaut werden, hat Ginevra erstmals einen reinsortigen Sangiovese abgefüllt. Dieser stammt aus den historischen Reben der Tenuta di Ghizzano und wird in Amphoren ausgebaut. Wie auch mit dem Vermentino ist auch der Sangiovese "Mimesi" der Versuch den Weg der "modernen" Önologie zurück zu gehen an den Ursprung des toskanischen Rebbaus. So werden diese beiden Weine durch archaische Rebbaumethoden gewonnen und in Amphoren zur Reife geführt, wie es schon die Etrusker praktizierten. Dank den profunden Kenntnissen von Ginevra Venerosi Pesciolini gelingt es, Weine zu erzeugen, die heute durch ihre Autentizität eine grosse Faszination ausüben.