Rassige Weisswein im südlichsten Teil Europas zu produzieren ist nicht ganz selbstverständlich. Die Abbazia Santa Anastasia hat einen Weg gefunden, um genau dies zu erreicht, dank der passenden Sortenwahl, ein spätreifender Sauvignon kombiniert mit Chardonnay, an einer nach Norden orientierten Hanglage. Möglicherweise trägt die freie Aussicht auf die Äolischen Inseln etwas zur spannenden Aromatik bei, mehr aber ist der biodynamische Anbau der Reben der Abbazia verantwortlich für die perfekte Harmonie in diesem Wein. Der Wein wird kühl vergoren, damit die Aromen maximal erhalten bleiben.