Handlese - Traubentrocknung auf Esparto-Grasmatten (eig. Körbe) an der Sonne, bis 100° Oechsle und wenig Säure erreicht - Pressen - Schwefeln - Weinsäurezugabe - Abfüllung in 500 l-Fässer amerikanischer Eiche (Botas Jerezanas) - dabei werden die Fässer nicht ganz gefüllt, d.h. rund 50- 100 l Raum für die Luft belassen - sehr stürmische Gärung - Bildung des Flor, einem Film aus Kahmhefe, auf der Oberfläche des Weins - er schützt den Wein vor einer weiteren Berührung mit der Luft, wobei sich die Hefen zuerst absetzen, dann aber, da sie Luft zum Überleben benötigen, steigen sie an den Fassrändern hoch und bilden diese Hefedecke - Klassifikation der Weine durch den Kellermeister - fett, schwer, dunkel - Abziehen des Weines vom Bodensatz - Aufspriten mit 95%igem Alkohol -18% Alkohol - Flor-Hefen sterben ab - Lagerung in den Añadas (spez. Eichenfässer) - Zwischen zwei und zehn Jahren, dabei weiter klassifiziert, um den endgültigen Stil zu bestimmen - Integrierung in die (Oloroso-)Solera (hierarchisch-zyklischer Reifeprozess) - Macht unter dem starken Einfluss der Luft und ohne den Flor-Hefen eine physikalisch-chemikalische Entwicklung durch, die bewirkt, dass die Farbe dunkler wird und typische Alterungsaromen wie von Karamell, Nüssen und Eiche entstehen.

Allergene: Enthält Sulfite