Feine Fruchtnoten, erinnernd an Limetten und wilde Äpfel. Er wirkt leicht und weich. Am Gaumen zeigt er eine mineralische Rasse, die mit dem schmeichelhaften Abgang harmoniert. Vermentino ist in der Maremma sehr verbreitet und gilt hier als eine der wenigen einheimischen weissen Sorten. Auf dem nach Osten orientierten und am höchsten gelegenen Rebberg (190 m.ü.M.) von Rocca di Frassinello hat der Önologe Alessandro Cellai es vorgezogen, statt Cabernet, Merlot oder Sangiovese einige Vermentino-Reben zu pflanzen. Relativ früh geerntet, entsteht so ein rassig- frischer Weisser, der an Eleganz und Feinheit nichts zu wünschen übriglässt.