Die neue Besitzerin der Azienda Avignonesi, Virginie Saverys, hat am erfolgreichen Konzept ihrer Vorgänger festgehalten, jedoch mit der Einführung des biologischen Rebbaus noch eine Dimension hinzugefügt. Virginie ist von der Notwendigkeit nachhaltigen Denkens und Handelns überzeugt. So hat auch der Vino Nobile von Avignonesi an Format hinzugewonnen. Für den Klassiker des Hauses werden seit der Ernte 2010 ausschliesslich Sangiovese-Trauben aus den eigenen Rebbergen verwendet. Der Ausbau dauert 18 Monate, je zur Hälfte in Barriques zweiter oder dritter Füllung und in grossen Eichenholzfässern. Bevor der Wein in den Verkauf kommt, reift er mindestens 6 Monate in der Flasche.