Serre Susumaniello del Salento IGP 2015 - Cantine Due Palme Cellino San Marco

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Regulärer Preis: CHF 17.90

Lieferdatum - 4. April 2019

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Über den Wein

Die Susumaniello Traube ist wahrscheinlich dalmatinischen Ursprungs. In ihrer Reifephase, nach circa 10 Jahren, geht die Produktivität etwas zurück. In jungen Jahren ist die Rebe allerdings sehr produktiv und hat einen hohen Zuckergehalt, worauf auch der Name „Susumaniello“ anspielt – auf Deutsch: „beladen wie ein Esel“, denn Esel können in jungen Jahren bekanntlich grosse Lasten tragen. Die Traube gelangt Mitte September zu ihrer vollen Reife, sie enthält einen mittelgrossen Kern und hat eine pflaumenartige blaue Haut. Die Susumaniello weist eine exzellente Gesamtsäure auf sowie mehr als das Doppelte an Anthocyanen (Farbstoffen) als die Negroamaro – und einen hohen Extraktgehalt.

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Degustationsnotiz

Tiefes Rubinrot, in der Nase zeigt er viel intensive Frucht mit Aromen von Trockenpflaumen, roten Beeren und Brombeerkonfitüre. Am Gaumen weich und elegant, körperreich mit wiederum viel frischer beeriger Frucht, feine Gerbstoffe und langanhaltend im Abgang.
   

Traubensorte(n)

Susumaniello
   

Kulinarische Empfehlung

Kräftige Wildgerichte, Grilladen, Geflügel, Schmorgerichte, gereifte Käse
   

Vinifikation

Die Gärung findet in horizontalen temperaturkontrollierten Rotationstanks bei einer Temperatur von maximal 20 Grad statt, danach wird mithilfe moderner Pressen so sanft wie möglich gekeltert. Die malolaktische Gärung durchläuft der Wein dann in 225 Liter fassenden Barriques (Allier und Troncais), er wird nach circa sechs Monaten in temperaturkontrollierten Stahltanks gefüllt und kurz darauf abgefüllt.

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