Verdeca del Salento 431' 2019 - Ionis

strohgelben Farbe, grünliche Reflexe, in der Nase sehr komplex mit fruchtigen Aromen von Ananas, Birne, gelbem Pfirsich, Akazienblüten und Mineralien, Gaumen frisch, sehr ausgewogen, von mittlerer Ausdauer

Verdeca

Apéro, Meeresfrüchten, weissem Fisch, Poulet, leichten Sommergerichten

Im Valle d'Itria, zwischen dem Ionischen Meer und der Adria, in einem windigen Gebiet, das durch erhebliche Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet ist und sich ideal für den Anbau von Verdeca eignet, werden die Trauben in einer Reserve des Weinguts Ionis manuell für den «431 » gewonnen. Verdeca wird abgekühlt und für eine Kryomazeration von etwa 24 Stunden auf eine Temperatur von etwa 6° bis 7° C gebracht, dann wird der freilaufende Most durch Absaugen unter Verwendung einer modernen Presstechnik von den Häuten entfernt. Am Ende der Gärung wird der "neue Wein" dekantiert, um die grobe Hefe zu entfernen und die feinen Hefen, die in Edelstahltanks etwa 3-6 Monate lang in Suspension (Bâtonnage) gehalten werden. Während dieser Zeit setzen sie dem Wein Polyphenole, Aromen, freie Aminosäuren und mineralische Elemente frei, die die organoleptischen Eigenschaften erheblich verbessern. Säure 6.10 g/l, Zucker 7 g/l, Extrakt 33.5 g/l