Dieser Spumante wird mit der klassischen Methode hergestellt (früher nannte man es Methode Champenoise) und ist das Ergebnis einer Technologie, die eine lange und faszinierende Geschichte hat. Die Geschichte dieses Spumante von Val di Luna beginnt vor der Ernte mit der Wahl der geeigneten Rebberge, um die beste Qualität an Trauben zu erhalten. Die Trauben müssen gesund und richtig reif sein und einen mittleren Zuckergehalt aufweisen. Sie werden von Hand gelesen und in kleinen Kisten aufs Weingut gebracht. Danach beginnt sofort die Weiterverarbeitung der Trauben. Das Ergebnis ein Spumante von blassrosa Farbe mit gelblichen Reflexen, die an Zwiebelschalen erinnert. Das Bukett ist elegant und komplex mit Noten von geröstetem Brot und Früchten. Im Geschmack saftig und mit einem dezenten Vanilleton im Abgang. Das Finale dann von toller Struktur und Länge.