Das Weingut Ossian, nordwestlich von Segovia gelegen, wurde 2005 gegründet gehört seit 2013 der Familie von José Maria Ruiz. Er betreibt nicht nur ein äusserst erfolgreiches Restaurant in Segovia, sondern seit Anfang der 1990er Jahre auch das renommierte Weingut Pago de Carraovejas in der Ribera del Duero. Ossian verfügt über einen Schatz von sehr, sehr alten Rebanlagen. Ein Grossteil dieser Verdejo-Reben sind 100 bis 200 Jahre alt und stammen so aus der Zeit vor der Reblauskatastrophe. Der stark sandige Boden dieser Region verhinderte das Vorankommen der Reblaus und schützt so auch noch heute die Rebstöcke vor dem Befall. Der Ossian-Rebberg, er gibt dem Weingut und seinem Hauptwein seinen Namen, ist ungefähr 150 Jahre alt (!) und wurde erst durch José Maria wiederentdeckt. Nach traditioneller Vinifikation mit Spontangärung und anschliessender Reifung in Barriques während etwa 9 Monaten entwickelt sich ein äusserst vielschichtiger Wein, mit deutlich mineralischer Note, mit Energie und Spannung. Ein vielseitig einsetzbarer Speisenbegleiter und ein Langstreckenläufer.